Maultaschen маульташен

Сосиски, кислая капуста, рулька, картофельный салат и шницель? К счастью немецкая кухня намного разнообразнее и интереснее. Для того, чтобы убедиться в этом, загляните в ресторан St.Mauli. Здесь вас угостят свежими, домашними, приготовленными из биологически чистых и местных продуктов блюдами южно-германской кухни. Какими?

В первую очередь и обязательно маульташен или Maultaschen. Маульташен отдаленно похожи на пельмени, но все же это не пельмени. Отличаются они формой и начинкой, схожи тем, что отвариваются и подаются в бульоне (классический вариант). Говоря о начинке: для нее используют фарш из ветчины, мясо и сало, а главное — петрушку, мускат, майоран и шпинат.

Историческая справка для любопытных: почему маульташен называются именно Maultaschen и почему шпинат?

Почему немцы решили смешать фарш со шпинатом? Согласно легенде, когда-то давно, примерно в середине XVII века, монахи одного цистерцианского монастыря, расположенного в городке Maulbronn, во время очередного поста совершенно не были настроены отказываться от мяса.

stmauli 1

Чтобы никого не гневить и не грешить слишком вопиюще, они придумали спрятать мясо от всевидящего ока, смешав фарш с луком и шпинатом в начинку, приправив обильно ароматными специями и завернув все это в пакет (Tasche) из теста. Отсюда, если верить легенде, и произошло название блюда: Maultaschen. Правда, в народе маульташен по-прежнему известны под другим, более точным именем: Herrgottbscheißerle или – дословно –  “На..бать Господа Бога”.

Как и у всех красивых легенд, существует и вторая, правдивая и от того скучная: рецепт маульташен пришел в южную Германию из Италии, где уже давно пользовались популярностью тортеллини. Правда, в Германии практичные немцы модифицировали размер миниатюрных тортеллини до приличного.

И о главном

Маульташен в St.Mauli готовят из региональных продуктов, строго следят за качеством и лепят обязательно вручную. Ребята, открывшие St.Mauli, привезли с собой из Ульма рецепты настоящих домашних, бабушкиных маульташен, но любят и эксперименты. Среди различных вариантов приготовления стоит отметить запеченные и обжаренные, в различных соусах. Ингредиенты для начинки варьируются в  зависимости от сезона. Конечно же, здесь можно попробовать вегетарианский вариант с использованием тофу.

stmauli 4

С недавних пор St.Mauli расширил предложение и теперь свежеслепленные, аккуратно запакованные маульташен (9,80€) можно купить на месте и отварить их дома. St.Mauli отдыхают по понедельникам, со вторника по воскресенье ждут с 16 часов, иногда тут играют диджеи и проходят вечеринки, но только после того, как все наелись.

St.Mauli / St.Mauli FB | Gryphiusstraße 10, Friedrichshain | U5 Samariterstrasse / S Frankfrurter Allee