В Германии колбаса может появиться на столе в любое время суток и в самых различных вариантах: жареная или вареная, холодная или из тофу, в виде нарезки или паштета. Даже в виде салата или Wurstsalat. Всего в Германии насчитывается более 1500 колбасных видов и сортов, что делает Германию бесспорным мировым лидером в производстве колбасных изделий. Да и в потреблении тоже: среднестатистический немец потребляет в год около 30 килограмм колбасной продукции. Правда, сосиски и колбаски — вовсе не немецкое кулинарное изобретение, но совершенно точно — национальная еда.
Колбасные войны и несчастные сосиски
Когда, где и кто именно придумал колбасу доподлинно не известно. Путь колбасы в Германию проследить можно по первым упоминаниям о ней в найденных письменах. Начиная с 5000 года до нашей эры колбаса встречается в изображениях, найденных в Сирии, Египте и даже Китае. Гомер в своей эпопее “Одиссея” рассказывает о колбасных войнах. В 1 году до нашей эры появился первый рецепт жареной сосиски в сборнике рецептов Марка Габия Апиция — знаменитого древнеримского гурмана и чревоугодника, имя которого со временем стало нарицательным.
Bratwurst или жареная колбаса — любимый вид сосисок
Из источников, относящихся к Средним векам, можно узнать, что на территории современной Германии в то время действительно воевали не за деньги, а за колбасу и награждались ею в случае победы. В то время выражение “Es geht um die Wurst” имело дословное значение. Сегодня, кстати, это выражение по-прежнему актуально. Правда теперь оно используется в переносном смысле в ситуациях, когда перед кем-то стоит важное решение или в случае, если какая-то трудность была с успехом преодолена и человек вышел победителем. О человеке невезучем или же находящемся в тяжелой ситуации говорят с точностью наоборот и называют “ein ganz armes Würstchen” или очень бедная колбаска.
Деликатес из необходимости
Производство сосисок и колбас имело прежде всего практическую пользу, а именно — эффективный способ переработки мяса и съестных внутренностей животных для долгосрочного хранения. Со временем такой способ хранения приобрел популярность, стал объектом экспериментов с ингредиентами и начал постепенно обрастать рецептами и региональными вариациями.
На сегодняшний день в Германии существует более 1500 сортов колбасы. Поэтому фраза “захвати грамм 100 колбасы в магазине” введет любого немца или немку в ступор, потому что даже самая небольшая колбасная витрина предлагает покупателям минимум 40-60 сортов колбасы и сосисок. Не стоит ходить за примером далеко, это лишь часть самых распространенных сортов: Bierschinken, Schinkenwurst, Fleischwurst, Lyoner, Gelbwurst, Blutwurst, Leberkäse, Leberwurst, Teewurst, Mettwurst, Landjäger, Frankfurter Würstchen – или известная также как Wiener Würstchen –, Knackwurst, Bratwurst… И это не называя ни одного сорта сосисок для гриля!
Детская колбаса и карривурст
С молока матери, опуская детское питание и кашки, немецкие детки переходят сразу к изучению мира колбасы. Просто потому что в мясной лавке или у витрины в супермаркете все дети получают свой бесплатный лакомый кусочек колбасы и ждут с нетерпением возвращения в этот мясной рай. К тому же хитрые маркетологи и мясники объединили усилия и придумали колбасу, которая привлекает малышей не только вкусом, но и формой. Например, в форме мишек или любимого персонажа из комиксов.
Окончательное доказательство торжества колбасы в немецкой кухне — появление карривурст и возведение ее в ранг символов столицы Германии, Берлина. Именно здесь в 50-ые годы владелица закусочной в Западном Берлине Герта Хойвер придумала самое популярное блюдо заводских столовых и уличного фастфуда. Правда этот факт оспаривают гамбуржцы, утверждающие что именно у них была придумала карривурст, просто она не получила такого отклика, как в Берлине. Споры о том, кто был первым, закончились в 1959 году, когда мудрая Фрау Хойвер защитила свое творение патентом. Спустя 50 лет в Берлине был открыт целый музей, посвященный карривурст.
Региональная конкуренция
Жареные сосиски из Тюрингии и Нюрнберга (Thüringer Bratwurst и Nürnberger Bratwurst) известны на весь мир. Оба вида — как и многие другие виды колбасы — региональные, рецепты их защищены и они относятся к виду братвурст. Как Гамбург спорит с Берлином, так и эти два региона на протяжении столетий не могут между собой решить, кто ее придумал первым. В Тюрингии в качестве аргумента оперируют старейшим вещественным доказательством первенства: официальным документом, а именно счетом за приобретение колбасы, датируемым 15 веком.
Франконцы подобные провокации игнорируют и, несмотря ни на какие неоспоримые аргументы, считают себя изобретателями самой популярной жареной колбасы Германии. Их аргумент — Иоганн Вольфганг фон Гете, живший последние годы своей жизни в Тюрингии, в городе Веймаре. И именно оттуда он заказывал по почте у своей почтенной подруги Шарлотты фон Штайн великолепные франконские сосиски из Нюрнберга.
Экватор белой колбасы
Название другого вида популярной немецкой колбасы — белой баварской колбасы или Weißwurt — используется в качестве геополитического термина. Терминами “граница белой колбасы” (Weißwurstgrenze) или “экватор белой колбасы” (Weißwurstäquator) в шутку определяются границы Баварии, где эта белая колбаса подается в добропорядочных семьях на завтрак каждое воскресенье. В бульоне и с брецелем.
Колбасные факты
Согласно опросу самой популярной колбасой считается братвурст (вне зависимости от ее тюрингского или франконского происхождения). Именно ее предпочитают 20 процентов опрошенных. На втором месте оказалась боквурст — вид варено-копченой сардельки, подающейся горячей (вареной) и всегда с горчицей. Ей свои голоса отдало 11 процентов опрошенных. На третьем месте оказалась белая колбаса или вайсвурст, которая, кстати, берет свое начало вовсе не в Баварии, как принято считать, а во Франции, где ее употребляли уже в 14 веке.
Самая длинная колбаса была сделана в 2011 году итальянскими мясниками: ее длина достигала 600 метров. Кстати, на ее употребление ушло 6 часов. В среднем в год немцы в Германии выдают на колбасу и колбасные изделия около 100 миллионов евро. Около 84 хрустяще зажаренных сосисок в год употребляет среднестатистический немецкий бюргер (и женщины ничуть не уступают мужчинам).
Каждому на заметку
Колбасные изделия можно замораживать. В таком виде они могут храниться до 4 месяцев. Уже после 10 минут на прямом солнце колбаса может превратиться из вкусного обеда (завтрака или ужина) в неудобоваримое блюдо и испортиться. Лучше всего хранить колбасу в холодильнике при температуре 2-4 градуса. Колбасные нарезки рекомендуется достать из холодильника за 15 минут до употребления, именно тогда они приобретают лучший вкус.
